ساعات ويأتي شهر رمضان، وتبحث العائلات عن أكلات رمضانية موفرة ولها قيمة غذائية عالية، وتكون غنية بالبروتين، في ظل ارتفاع أسعار اللحوم والدواجن.
إذ يتخطى سعر اللحوم في الأسواق 250 جنيهًا، ويصل سعر الفراخ البيضاء لحوالي 73 جنيهًا وتباع في الأسواق فيما يتراوح ما بين 80 و83 جنيهًا حسب المكان.
ونقدم لكم فيما يلي، مجموعة من الأكلات الرمضانية الغنية بالبروتين ودون الحاجة لاستخدام اللحوم أو الدواجن.
أكلات رمضانية دون لحوم
البطاطس بالبشاميل
المقادير:
- كيلو من شرائح البطاطس متوسطة السُمك.
- 2 كوب من شرائح الزيتون.
- 2 كوب من شرائح المشروم.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كاري.
- 3 أكواب حليب.
- 3 ملاعق كبار دقيق.
- مكس جبن مبشورة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير
يتم تتبيل شرائح البطاطس بالملح والفلفل الأسود والكاري ثم ترص في صينية فرن مدهون زيت، وبعد ذلك يُضاف فوقها المشروم، وتترك لإعداد البشاميل.
لتحضير البشاميل، يوضع الحليب والدقيق في وعاء ويقلبان على البارد جيدًا، ثم يُرفع على النار ويُضاف له الزبدة.
ويُتبل البشاميل بمكعب مرقة والفلفل الأسود، ويستمر تقليب المزيج حتى الوصول للقوام متوسط، ويُصب فوف البطاطس والمشروم.
يضاف الجبن المبشور على السطح، وتُغلف الصينية بورق الفويل لمدة نصف ساعة.
مسقعة الباذنجان
المقادير:
- شرائح دائرية من الباذنجان.
- شرائح من الفلفل الأخضر الرومي.
- شرائح دائرية من البطاطس.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة خل أبيض.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم.
- 2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
طريقة التحضير
تُرص شرائح الباذنجان في صينية وينثر فوقه قطرات من الملح ويغطى بمناديل المطبخ، وذلك حتى لا يتشرب الباذنجان الزيت بداخله.
بعد خمس دقائق تقريبا، يتم تحمير الباذنجان في الزيت الغزير على درجة حرارة متوسطة، وبعد الوصول للون الذهبي يُرفع الباذنجان من الزيت، وتوضع البطاطس والفلفل.
لتحضير صلصة المسقعة، يوضع البصل في مقلاة ويشوح حتى يذبل فقط ثم يضاف له الثوم ويقلب مدة 3 دقائق، ثم توضع مكعبات الطماطم الصغيرة وملعقة الصلصة وتقلب جميع المكونات.
وتتبل صلصة المسقعة بالملح والفلفل الأسود والكمون والخل الأبيض وتخفف بنصف كوب ماء، وتترك على نار هادئة 10 دقائق ثم تُرفع من على النار.
ترص الخضروات في صينية أو طاجن ويوضع فوقها الصلصة ويتم تغليفها بورق فويل، وتترك في الفرن مدة 10 دقائق فقط ثم تقدم ساخنة.
كيكة الجبن والزعتر
المقادير:
- قطع من الجبنة الفيتا.
- شرائح زيتون أسود.
- 2 بيضة.
- ملعقة كبيرة باكينج بودر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف كوب ماء.
- كوب زبادي.
- كوب إلا ربع زيت ذرة.
- ملعقتين كبار زعتر طازج مفروم.
- كوب وربع دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
يُخفق البيض والباكينج بودر والخميرة والملح والفلفل الأسود، ويضاف للبيض الزبادي والماء والدقيق والزعتر ويتم التقليب بمضرب سلك للحصول على قوام عجينة كيك.
تصب عجينة الكيكة المالحة في صينية فرن مدهونة بمسحة زيت ثم يوضع فوقها مكعبات الجينة الفيتا، وتزين صينية الكيكة بالزعتر المفروم ورشة من السماق اختياري ويتم إدخالها إلى الفرن الساخن حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي من الأعلى.
بعد أن تهدأ الكيكة يتم تقطيعها مثلثات أو مربعات وتوضع في أطباق التقديم وصفة غنية ببروتين البيض دون لحوم أو دواجن.
الباذنجان المشوي
المقادير:
- شرائح دائرية سميكة من الباذنجان.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- مكعبات طماطم.
- نصف كوب عصير طماطم.
- 6 أوراق ريحان مفروم.
- أوراق ريحان صحيحة للتزيين.
- جبن مبشورة.
طريقة التحضير
ترص شرائح الباذنجان على صاج فرن ويرش فوقها الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، وتقلب شرائح الباذنجان على الجهة الأخرى وتتبل بنفس المقادير ثم يتم إدخالها إلى الفرن.
بعد مرور 15 دقيقة تقريبا يتم إخراج صاج الباذنجان المشوي.
لتحضير الصوص، توضع المقلاة على النار وبها ملعقة زيت ليشوح الثوم المفروم ثم تضاف مكعبات الطماطم وعصير الطماطم، يتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود والريحان المفروم ويترك مدة 10 دقائق على نار هادئة.
يؤخذ بالمعلقة من صوص الطماطم والريحان ويوضع على كل ريحة من شرائح الباذنجان، وأخيرا توضع ورقة ريحان على كل شريحة باذنجان ثم توضع الجبن المبشورة على كل شريحة باذنجان.
يتم إدخال صاج الباذنجان المشوي بصوص الطماطم والريحان مرة أخرى إلى الفرن تحت الشواية لتذوب الجبن.
ترص شرائح الباذنجان في طبق التقديم وصفة رائحة بنكهة لذيذة ومنعشة.
