لمرضى السكرى.. الإفراط في طهي الطعام قد يزيد من مؤشر نسبة السكر بالدم

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس يشير إلى مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول طعام معين. ويعني قيمة عددية للأطعمة على مقياس من 0 إلى 100، بناءً على مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم لديك.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (أقل من 50) يتم هضمها وامتصاصها ببطء، مما يسبب ارتفاعًا بطيئًا في نسبة السكر في الدم، ويساعد على تجنب الارتفاع المفاجئ والحاد. ومن الأمثلة الصحية الحبوب الكاملة، والخضروات غير النشوية، وبعض الفواكه، بحسب ما نشره موقع thehealthsite.

وأوضح التقرير أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل، والذي يتراوح بين 50 و70، تسبب ارتفاعا أكثر اعتدالا في نسبة السكر في الدم، وتندرج الأطعمة مثل خبز القمح الكامل والأرز البني ضمن هذه الفئة، لأنها توفر إطلاقا ثابتا للطاقة. ، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم. نسبة السكر المتوازنة في الدم.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، والذي يتراوح بين 70 و100، يتم هضمها بسرعة، مما يسبب ارتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم يتبعه انخفاض مفاجئ، مما قد يجعلك تشعر بالتعب. وتشمل هذه الأطعمة الخبز الأبيض والأرز الأبيض والحبوب المكررة والوجبات الخفيفة السكرية.

يساعدك فهم مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة، مما يسمح لك بتحديد ما إذا كنت تريد استهلاك بعض الأطعمة أو الحد منها أو استبدالها بناءً على تأثيرها المحتمل على مستويات السكر في الدم.

قد يؤدي الإفراط في الطهي إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة، وتوضح أن هذا يحدث لأن الإفراط في الطهي يكسر جدران خلايا الطعام، مما يجعل هضم الكربوهيدرات أسهل. عندما يتم تفكيكها بشكل أسرع أثناء عملية الهضم، يتم امتصاصها في مجرى الدم بشكل أسرع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.

يعد فهم المؤشر الجلايسيمي أمرًا بالغ الأهمية، حيث يقيس المؤشر الجلايسيمي مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم في الطعام، ويتم هضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ببطء. ومع ذلك، فإن الإفراط في الطهي يمكن أن يحول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط ​​عادة إلى أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي أعلى، على غرار الكربوهيدرات المكررة، والتي تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. لذلك، تلعب طرق الطهي ومدة الطهي دورًا حاسمًا. في الحفاظ على سلامة العناصر الغذائية ومؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء.

خيارات الطبخ الصحي لمرضى السكر

ويوصي بطرق الطبخ مثل التبخير والتحميص والشوي للأشخاص الذين يتطلعون إلى تنظيم مستويات السكر في الدم. وتقول إن طرق الطهي هذه تساعد في الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا عن طريق الحفاظ على جدران الخلايا وإبطاء هضم الكربوهيدرات، في حين أن الغليان والإفراط في الطهي يمكن أن يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم.

يمكن لمرضى السكر اتخاذ خيارات صحية عن طريق اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، واستخدام طرق الطهي اللطيفة، ومراقبة أحجام الوجبات، وموازنة الوجبات مع البروتين والدهون الصحية والأطعمة الغنية بالألياف لتنظيم مستويات السكر في الدم وإدارة حالتهم بشكل فعال.