يُعتبر الأرز الأبيض من الأطعمة التي يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، وهذا يُعزى إلى مؤشره الجلايسيمي المرتفع، يعني ذلك أن الأرز الأبيض يُهضم بسرعة، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في مستوى السكر في الدم؛ لأن الأرز الأبيض يحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات البسيطة مع قليل من الألياف والدهون والبروتينات، فإنه لا يبطئ عملية الهضم، مما يعزز الارتفاع المفاجئ في السكر في الدم.
التأثيرات على الجسم
زيادة الأنسولين: عندما يرتفع مستوى السكر في الدم، يفرز الجسم المزيد من الأنسولين، وهو الهرمون الذي يساعد في نقل السكر إلى الخلايا. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تقلبات في مستويات السكر في الدم، مما يسبب شعورًا بالتعب والإرهاق.
الجوع المفرط: بعد ارتفاع سريع في السكر، قد يتبع ذلك انخفاض مفاجئ، مما يؤدي إلى الشعور بالجوع الشديد.
الأرز الأبيض ومرض السكري
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من السكري من النوع 2، يجب أن يكونوا حذرين عند تناول الأرز الأبيض بسبب تأثيره على مستوى السكر في الدم. ومع ذلك، يمكن اتخاذ بعض الإجراءات لتقليل تأثيره السلبي:
- 1. نوع الأرز
هناك أنواع مختلفة من الأرز الأبيض، ويمكن أن تختلف سرعة هضمه حسب تركيب الحبة. يمكن أن يؤثر هذا الاختلاف على مؤشر الجلايسيمي، وبالتالي على سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم.
- 2. طريقة الطهي
النشويات المقاومة: يحتوي الأرز الأبيض على النشويات المقاومة، وهي نوع من الكربوهيدرات التي لا تُهضم في الأمعاء الدقيقة. هذه النشويات يمكن أن تساعد في تقليل تأثير الأرز على مستوى السكر في الدم.
الطهي والتخزين: يُنصح بتخزين الأرز في الثلاجة بعد طهيه، لأنه يؤدي إلى تحويل جزء من النشويات إلى نشويات مقاومة، مما يقلل من مؤشره الجلايسيمي. لذلك، يُفضل طهي الأرز مسبقًا وتخزينه، ثم إعادة تسخينه عند تناوله.
- 3. أحجام الحصص
التحكم في الكمية: يعتبر حجم الحصة عاملاً أساسيًا في إدارة مستويات السكر. الإفراط في تناول الأرز يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات صحية مثل سوء إدارة السكر وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
التوازن الغذائي: يُنصح بتوزيع الوجبة بحيث يكون نصف الطبق من الخضراوات، وربع الطبق من البروتينات قليلة الدهون، وربع الطبق من الكربوهيدرات، مثل الأرز الأبيض. هذا يمكن أن يساعد في تقليل تأثير الأرز على مستويات السكر في الدم.
يمكن استبدال الأرز الأبيض بـ الأرز البني أو الأرز الأسود، حيث يحتويان على المزيد من الألياف التي تساعد في تبطيء عملية الهضم وتحسين إدارة مستويات السكر في الدم.
تناول الأرز مع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الألياف، مثل الخضراوات، يمكن أن يساعد في تقليل سرعة هضمه وبالتالي تخفيف تأثيره على السكر في الدم.
