تُعدّ اللحوم من أهمّ العناصر الغذائية في نظامنا الغذائي، ولكنّها أيضًا من أكثر المواد الغذائية حساسية للتلف. لذلك، من المهمّ اتّباع طرق صحيحة لحفظ اللحوم للحفاظ على طزاجتها ونكهتها وقيمتها الغذائية ولضمان سلامتها من البكتيريا الضارة.
في هذا المقال، سنستعرض طرق حفظ اللحوم المختلفة، من التبريد والتجميد إلى التمليح والتدخين، مع نصائح مفيدة لمنع تلف اللحوم وتجنب التسمّم الغذائي.
طرق حفظ اللحوم:
1. التبريد:
- أكثر طرق حفظ اللحوم شيوعًا.
- تُستخدم لحفظ اللحوم الطازجة لفترة قصيرة.
- يجب حفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل.
- يُنصح بتغليف اللحوم بإحكام لمنع اختلاطها بأطعمة أخرى.
- يجب استخدام اللحوم المبردة خلال 3-5 أيام من شرائها.
2. التجميد:
- أفضل طريقة لحفظ اللحوم لفترات طويلة.
- تُستخدم لحفظ اللحوم الطازجة أو المطبوخة.
- يجب تجميد اللحوم في الفريزر عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
- يُنصح بتغليف اللحوم بإحكام لمنع حرقها وفقدان رطوبتها.
- يمكن حفظ اللحوم المجمدة لمدة 6-12 شهرًا.
3. التمليح:
- طريقة تقليدية لحفظ اللحوم.
- تُستخدم لحفظ لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك.
- يُضاف الملح إلى اللحوم لامتصاص الرطوبة وقتل البكتيريا.
- يمكن إضافة التوابل والأعشاب إلى اللحوم المنمّلة لإضفاء نكهة مميزة.
- يمكن حفظ اللحوم المنمّلة في الثلاجة أو الفريزر.
4. التدخين:
- طريقة تقليدية أخرى لحفظ اللحوم.
- تُستخدم لحفظ لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن.
- يُدخّن اللحم باستخدام الخشب أو الفحم لإضفاء نكهة مميزة.
- يُساعد التدخين على قتل البكتيريا والحفاظ على رطوبة اللحوم.
- يمكن حفظ اللحوم المدخنة في الثلاجة أو الفريزر.
نصائح لمنع تلف اللحوم:
- شراء اللحوم من مصادر موثوقة.
- التأكد من سلامة العبوات وعدم وجود أي ثقوب أو تمزقات.
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
- استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
- عدم إعادة تجميد اللحوم المجمدة مرة أخرى.
- إذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أو في ماء بارد.
- طهي اللحوم جيدًا قبل تناولها.
باتباع طرق حفظ اللحوم الصحيحة،يمكننا الحفاظ على طعامنا طازجًا وآمنًا لفترات أطول.كما أنّ هذه الطرق تساعدنا على تقليل هدر الطعام وتوفير المال.
