يعد الميكرويف من الأجهزة الحديثة التي سهلت علينا حياتنا، فهو معروف بتسريع عملية الطهي والتسخين مقارنة بطرق الطهي التقليدية، وفي ظل حياتنا السريعة نميل غالبًا إلى مثل هذه الطرق السريعة، ولكن هل يؤثر هذا على القيمة الغذائية لطعامنا؟ لنتعرف على ذلك في السطور التالية.
الطبخ بالميكروويف أو الموقد
لقد قيل الكثير عن الطهي باستخدام الميكروويف، بما في ذلك الادعاءات بأن الطهي باستخدام الميكروويف يمكن أن يقتل العناصر الغذائية ويشكل مخاطر صحية.
توصلت دراسة أجرتها جامعة هارفارد إلى أن أفران الميكروويف تطهو الطعام باستخدام موجات من الطاقة تشبه الموجات الراديوية. وهذه الموجات انتقائية بشكل ملحوظ، حيث تؤثر في المقام الأول على الماء والجزيئات الأخرى التي تختلف كهربائيًا – حيث يكون أحد الطرفين مشحونًا إيجابيًا والآخر مشحونًا سلبًا. وتتسبب أفران الميكروويف في اهتزاز هذه الجزيئات وتراكم الطاقة الحرارية (الحرارية) بسرعة.
هذه الموجات غير مؤينة، أي أنها غير ضارة. فهي لا تجعل الطعام مشعًا أو تغير مكوناته بنيويًا إلى ما هو أبعد من التسخين.
من ناحية أخرى، يتضمن الطهي على الموقد تحضير الطعام باستخدام الحرارة المباشرة من موقد كهربائي أو غازي، ويستخدم تقنيات مختلفة – الغليان، والبخار، والشواء، والمزيد.
رغم أن الطهي على الموقد جذاب بسبب قيمته التقليدية، إلا أنه من المهم اختيار الطريقة الصحيحة بناءً على نوع الطعام.
مقارنة غذائية
إن الطريقة التي نطهو بها طعامنا يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية. فعوامل مثل درجة الحرارة ووقت الطهي ووجود الزيت والماء يمكن أن تؤثر على كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه.
في النهاية، يتلخص الجدل بين الطهي بالميكروويف والطهي على الموقد في تحديد الطريقة الأكثر ملاءمة للحفاظ على العناصر الغذائية في بعض الأطعمة. وفي حين أن الطهي بالميكروويف مريح وسريع، إلا أنه رائع للخضروات وبعض الحبوب.
من ناحية أخرى، يوفر الطهي على الموقد، وخاصة الطهي بالبخار والقلي، أفضل النكهات ويمكنه الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل صحيح.
تأكد من أنك على دراية بنقاط القوة والضعف في كل طريقة. اختر طريقة الطهي وفقًا للطعام الذي تختاره.
للمزيد : تابعنا هنا ، وللتواصل الاجتماعي تابعنا علي فيسبوك وتويتر .
مصدر المعلومات والصور: socialpress
